チキン南蛮のレシピ

チキン南蛮のレシピのブログ記事です。

※【材料（4人分）】鶏もも肉････2枚、小麦粉（強力粉）････適量、塩･コショウ････適量、卵････2個、牛乳････適量
※【南蛮のタレ】酢････360cc、薄口醤油････180cc、砂糖････250g
※【タルタルソース】マヨネーズ････300g、ゆで卵････3個、玉ねぎ････2分の1個、レモン汁・ケチャップ････適量、きゅうりのピクルス････2本


☆☆☆『タルタルソース』を作る！！！☆☆☆
ここではきゅうりのピクスルを使うことになっているが、それ以外では、きゅうりを細かく刻んで水気をとったものでもよい。その他にもラッキョウ、水気の少ない果物（りんごやアボガドなど）、彩りをつけるために、ニンジン、ネギ、パセリなどを混ぜるといいらしい。（ちなみに『花咲爺』ではパセリを使用。）

�〕顱�玉ねぎ、ピクルスをみじん切りにする。卵を細かく刻むと「まったりソース」が出来上がる。【裏技！・・・ポテトマッシャーを使うと卵のみじん切りがあっという間にできる】
�▲團�スルを刻んだらサラシに包んで、しっかり水気をとる。玉ねぎはザルにあげて塩をまぶし、さっと洗って、ピクルス同様にしっかり水気をとる。
��マヨネーズを入れてよく混ぜ合わせる。（ちなみに『花咲爺』ではマヨネーズから特製らしいですよぉー）
�ず埜紊縫譽皀鷭舛肇吋船礇奪廚鯏�量入れて、味をととのえる。
☆☆☆『南蛮酢』を作る！！！☆☆☆☆
�／櫃蛤重�と薄口醤油を鍋に入れ、強火で沸騰するまで熱する。
�∧�騰したら火を弱め、ある程度酢をとばす感じで、とろ火でおよそ10分煮込む。
【ポイント】･･･酢と砂糖の加減は自己流でアレンジしてもOKらしい。作りすぎても、冷蔵庫で2週間はもつらしいので、魚の南蛮やドレッシング代わりにもOK！！（宮崎にはチキン南蛮のタレも市販されてるから、もっと簡単にチキン南蛮が作れます。笑）


☆☆☆鶏肉を揚げる！！！☆☆☆
�〃榮�を一口大の大きさに切り、塩・コショウで味を付ける。
�⇒颪筏軻�を合わせ、卵液を作る。（卵に牛乳を混ぜると、衣がふわっとして柔らかく揚がるらしい）
�７榮�に小麦粉を薄くつけ、卵液にくぐらせて揚げる。揚げる時の油の温度は160〜170℃で、揚げる時間はおよそ15分。油の中で泳がせるように揚げる。揚げているときに卵が浮いてくるのでいったん取り除く。
�いいたГ僕箸�ったら、試しに一つ切って、火の通り具合を確認。
�ネ箸欧燭討侶榮�をすぐにタレにつける。←ポイント！！
キャベツの千切りを盛ったさらに盛り付け、タレを少しかけて、タルタルソースをたっぷりかければ、特製チキン南蛮の完成でぇーす！
☆目標は『花咲爺』のチキン南蛮！！写真を参考にしてね
※この記事は、『宮崎 とり本』という本を参考にして書きました。

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